Kiszonki i spółka rodzinne warsztaty niebanalnych fermentacji z Katarzyną Gubałą
Ogród Wielka Majówka to 3-dniowy festiwal jedzenia, muzyki i roślin w Gdyni, w parku Kolibki. Ta cykliczna impreza rokrocznie gromadzi tysiące odwiedzających. Już po raz kolejny miałam przyjemność poprowadzić warsztaty kulinarne i pokazy z tworzenia kiszonek na słono i słodko do słoików.
Kiszonki – bomba witamin
Najlepszym sposobem na zachowanie pełnego wachlarzu witamin w warzywach i owocach jest ich kiszenie. Jak twierdzą znawcy tematu: „ukisić można wszystko”. Dlatego niejednokrotnie spotykałam się z kiszoną soczewicą, marchewką, koperkiem, a nawet selerem.
Dobroczynne właściwości kiszonek zrób to sam
Proces fermentacji doskonale konserwuje warzywa i sprawia, że bakterie fermentacyjne mają dobroczynny wpływ na nasz układ trawienny i odpornościowy. Szczególnie polecam szybki przepis na buraczany zakwas czy kiszoną rzodkiewkę.
Probiotyczne działanie kiszonek
Fermentacja to nie tylko kiszone ogórki i kapusta! Jeśli chcesz odkryć jej niezwykły świat i nauczyć się przygotowywać zdrowe, probiotyczne napoje oraz przekąski to zaprasza, na warsztaty kulinarne z profesjonalnych fermentacji!
Warsztaty kulinarne z kiszonymi słoikami
W parku Kolibki w Gdyni zaprezentowałam rodzinne warsztaty kulinarne Kiszonki i spółka. Z Katarzyną Gubałą, ekspertem kulinarnym z „Pytania na śniadanie” i autorką książek „Najlepsze przetwory warzywne” oraz „Najlepsze przetwory z owoców” to prawdziwa zabawa.
Pod okiem eksperta uczestnicy poznają tajniki domowej fermentacji:
- Owoce w miodzie i ziołach, czyli słodka fermentacja z regionalnych produktów
- Ziemniaki w solankowej zalewie – pyszny obiad w eko wersji
- Pyszny chłodnik dla całej rodziny, czyli buraki i rzodkiewki w maślance
Dzięki naszemu sponsorowi – marce Baziółka do naszych ukiszonych słoików trafiły także zioła. Szczególnie dobrze podczas procesu fermentacji sprawdza się mięta i melisa oraz rozmaryn. Świetnie nadają się szczególnie do fermentacji na słodko, czyli w miodzie. Gazowane winogrona czy jabłka w miodzie z rozmarynem to najwspanialszy smak kiszonek.
Do kiszenia warzyw warto użyć chrzanu, czosnku i wody z solą. Sprawdzą się też baldachy kopru włoskiego oraz zioła typu koperek, tymianek, lubczyk, bazylia czy oregano. Takie szybkie kiszenie z dodatkiem ziół na tydzień lub dwa zapewni nam niezwykle aromatyczną kiszonkę.
Podczas warsztatów można się dowiedzieć wiele o kiszeniu w słoikach
- Jak fermentować w domu – praktyczne wskazówki dotyczące procesu, przechowywania i eksperymentowania z smakami.
- Jakie warzywa i owoce można kisić w nieoczywisty sposób – od klasycznych po zupełnie zaskakujące smaki.
- Jak zrobić domowy zakwas – naturalny, buraczany napój pełen dobroczynnych bakterii.
- Jakie są korzyści zdrowotne fermentowanych produktów – dlaczego warto włączyć je do codziennej diety.
W tym roku podczas imprezy „Ogród Wielka Majówka” udało się w Gdyni kisić prawdziwe rarytasy za sprawą naszych sponsorów. Do dyspozycji mieliśmy gotowane metodą sous vide ziemniaczki od MK Agro – producenta gotowanych ziemniaczków marki Pri.
Jak zrobić kiszone gotowane ziemniaki?
Do słoika wrzucamy ugotowane już ziemniaczki, gałązkę lub dwie ulubionych ziół.
W pojemniku mieszamy dokładnie płaską łyżeczkę soli z 0,5 l wody. Słoik zalewamy osoloną i dobrze wymieszaną wodą max 1 cm przed zakrętką! Ni mniej, ni więcej! Odstawiamy w zaciemnione miejsce na 2-3 dni. Podajemy do obiadu z ulubioną surówką.
Niski indeks glikemicznych gotowanych ziemniaków
Ziemniaki gotowane tradycyjnie i jedzone od razu po ugotowaniu na ciepło mają wysoki indeks glikemiczny. Oznacza to, że w gwałtowny sposób potrafią podnieść poziom cukru w naszej krwi. Sprawia, to że nie są wskazane dla osób chorujących na cukrzycę. Rozwiązaniem są ziemniaczki Pri! Dlaczego?
Ziemniaki gotowane metodą sous vide
Dzięki temu, że ziemniaki są przygotowywane najpierw metodą sous vide w wysokiej temperaturze, a następnie przechowywane w chłodniach mają niski niski indeks glikemiczny. Możemy zredukować w ten sposób poziom cukru nawet o 25% Dzieje się tak, gdyż niska temperatura przekształca szybko trawioną skrobię w skrobię bardziej „oporną” czyli taką, która wolniej ulegnie rozkładowi w naszym organizmie. Unikniemy w ten sposób gwałtownego podniesienia cukru.
