Menu roślinne na wesele szkolenie Hotelu i Restauracji Korona w Rybniku

Czy warto mieć dania roślinne na weselu? Oczywiście. Postanowiłam to udowodnić podczas szkolenia dla Hotelu i Restauracji Korona w Rybniku, które słynie z niezapomnianych ślubów. Coraz więcej gości ma chęć na wegetariańskie, a nawet wegańskie menu ślubne – stąd pomysł na moje wege szkolenie.

Dlaczego warto serwować dania kuchni roślinnej na weselu?

• Wzrost popularności diet roślinnych - 8-10% Polaków deklaruje wegetarianizm/weganizm
• Goście z różnymi potrzebami - nie tylko wege, ale też osoby z nietolerancjami, alergicznymi, zdrowotnymi
• Nowoczesny i inkluzywny wizerunek - pokazujesz szacunek dla różnorodności gości
• Kreatywność kulinarna - roślinne menu może być najbardziej pamiętnym elementem wesela
• Sezonowość i świeżość - łatwiej o lokalne, świeże składniki w sezonie

Strategia menu weselnego z opcjami roślinnymi

Opcja 1: Menu z wyborem (najbardziej elastyczna i przeze mnie polecana)

Każdy gość wybiera z 2-3 opcji dań głównych, w tym przynajmniej jedna roślinna.

Opcja 2: Menu "fusion" (nowoczesna)

Wszystkie dania bezmięsne, ale z opcją dodania mięsa/ryby dla chętnych:

• Przystawki: proponuję wyłącznie roślinne
• Zupy: roślinne (możliwość podania z grzankami bez glutenu)
• Dania główne: Roślinne + opcja mięsna jako dodatek/sos osobno

Opcja 3: Całkowicie roślinne wesele (dla odważnych)

Coraz popularniejsze - może być kulinarnym przeżyciem dla wszystkich.

Sprawdzone dania roślinne na wesele, czyli przewodnik po menu ślubnym dla wegetarian i wegan

Tartaletki z pastami:

• Hummus z pieczoną papryką i pestkami
• Pasztet z soczewicy i suszonych pomidorów
• "Smalec" roślinny z fasoli białej i cebulki
• Tatary wszelakie w wersji roślinnej

Mini-desery warzywne:

• Roladki z bakłażana z orzechami lub cukinii i ciecierzycy
• Szaszłyki z marynowanego tofu, cherry i cukinii
•  Endywia z gruszką, orzechami i "kozim serem" roślinnym
• Roślinna pasztetowa na bazie ciecierzycy

Zupy (łatwe do przygotowania):

• Krem z dyni z imbirem i prażonymi pestkami dyni
• Chłodnik w wersji wegańskiej (z mlekiem roślinnym)
• Zupa z pieczonych pomidorów z bazylią
• Rosół warzywny z lanym ciastem (bez glutenu: z mąki ryżowej)
• Flaki z boczniaków

Dania główne na wegańskim weselu

Podczas szkolenia z kuchni wegetariańskiej, wegańskiej i diet wykluczeniowych dla miejsc, które organizują wesela czy śluby zawsze proponuję klasykę w nowym wydaniu. Menu roślinne na wesele w Hotelu i Restauracji Korona w Rybniku może być unikatowe lub być absolutnie klasyczne. Pracownicy gastronomii stworzyli kilkadziesiąt propozycji na wege ślub.

• Rolada warzywna - szpinak, orzechy, suszone pomidory w cieście francuskim (lub bezglutenowym)
• Wellington bezmięsny - pieczarki, soczewica, orzechy włoskie w cieście, podawany z sosem winnym
• Gołąbki z kaszą gryczaną, pieczarkami i żurawiną
• Seleryba na bazie selera

Roślinne zamienniki mleka, czyli napoje roślinne np. Inka

Tworząc menu wegetariańskie czy wegańskie warto postawić na roślinne zamienniki, w tym na napoje roślinne np. Inka. Migdałowe, owsiane, sojowe, ryżowe czy kokosowe zdecydowanie ułatwią tworzenie na wegańskie wesele naleśników, krokietów czy pieczenie ciast. Inka w opcji barista zdecydowanie powinna pojawić się na weselu wege, jako opcja roślinna do kawy tworzonej w profesjonalnych ekspresach do kawy przez baristów i w latte art.

Nowoczesne propozycje dań do menu dla wegetarian i wegan na wesele:

• Risotto ze szparagami i cytryną (uwaga na ser - osobno dla wegan)
• Tarta warzywna z sezonowymi warzywami - wizualny hit
• Bowl food (modne!): Kompozycja w głębokim talerzu: quinoa + pieczone warzywa + sos tahini + kiełki
• Kwiaty bananowca w piwnym cieście z dodatkami
• Burgery krwiste z buraka

Dania sycące "comfort food", czyli żeby na wege weselu nikt się nie spił:

• Lasagne warzywne z sosem beszamelowym roślinnym (na mleku migdałowym + mące ryżowej)
• Kotlety z kalarepy w panierce z sezamu, podawane z puree ziemniaczanym i sosem pieczarkowym
• Pieczony kalafior "cały" w otulinie z przypraw, podawany z sosem czosnkowym i kuskusem
• Brokułowe kotleciki na bazie pęczaku z sycącym sosem i posypką z prażonych orzechów

Dodatk na wegetariańskie lub wegańskie menu weselnei (ważne!):

• Ziemniaki pieczone z rozmarynem (zawsze bezpieczne)
• Kasze (jaglana, gryczana) - bezglutenowe opcje
• Warzywa sezonowe z grilla/patelni
• Sosy: pieczarkowy, winegret, tahini, chrzanowy (wegański)

Wegańskie desery na ślubne menu:

• Tort weselny: Marchewkowy (łatwo wegański), czekoladowy z aquafabą, migdałowy
• Tort Pavlova na bazie aquafaby z kremem kokosowym
• Bezglutenowy tort czekoladowy na bazie dojrzałych bananów i mielonych migdałów

Stół deserowy:

• Bezy z aquafaby,
• Trufle daktylowe,
• Sernik jaglany,
• Brownie z fasoli
• Pancakes z owocowymi polewami do wyboru

Czym są dania bez glutenu, czyli co na wesele bez glutenu?

Gluten to białko występujące w pszenicy, życie, jęczmieniu. Dania bez glutenu są konieczne dla osób z:

• Celiakią (choroba autoimmunologiczna - ścisła dieta)
• Nietolerancją glutenu (mniej nasilone objawy)
• Alergią na pszenicę

Bezglutenowe zamienniki w kuchni roślinnej:

• Zamiast pszennej mąki: ryżowa, kukurydziana, z ciecierzycy, gryczana, migdałowa
• Zamiast makaronu pszennego: kukurydziany, ryżowy, z ciecierzycy, gryczany
• Zamiast panierki: mąka kukurydziana + płatki kukurydziane bez glutenu, sezam
• Uwaga na sos sojowy (zawiera gluten) - zamień na tamari

Bezpieczne naturalnie bezglutenowe produkty roślinne:

• Ryż, quinoa, proso, gryka
• Ziemniaki, kukurydza
• Wszystkie warzywa i owoce
• Strączki, orzechy, nasiona
• Tofu, tempeh

Praktyczne wskazówki organizacyjne podczas wesela z menu wegetarian lub wegan

Komunikacja z gośćmi:

1. W zaproszeniach umieść krótką ankietę: "Prosimy o informację o szczególnych potrzebach żywieniowych (wegetariańskie/wegańskie/bez glutenu/alergie)"

2. Na miejscu: Oznaczenia na karcie menu/sztućcach kolorami/ikonkami

3. Kelnerzy powinni wiedzieć, które dania są wegańskie/bezglutenowe

Współpraca z salą/kateringiem:

1. Próbka menu - koniecznie przetestujcie dania roślinne

2. Zapytaj o doświadczenie - czy mają sprawdzone przepisy?

3. Omów koszty - często dania roślinne są tańsze w produkcji

4. Bezpieczeństwo alergenów: Czy kuchnia ma procedury zapobiegające zanieczyszczeniu krzyżowemu (szczególnie gluten!)?

Wizualna atrakcyjność:

· Roślinne dania mogą być najpiękniejsze na stole

· Użyj jadalnych kwiatów, mikrozieleń, kolorowych warzyw

· Prezentacja w szklanych naczyniach, na deskach, w indywidualnych formach

Przykładowe menu tematyczne

"Polska nowoczesna w daniach roślinnych na menu weselne":

• · Przystawka: Chłodnik w szklance
• · Zupa: Krem z białych szparagów
• · Danie główne: Gołąbki z kaszą gryczaną i pieczarkami w nowoczesnym wydaniu
• · Deser: Sernik jaglany z sosem jagodowym

"Śródziemnomorska kuchnia w menu weselnym wege":

• · Przystawka: bruschetta z pomidorami i bazylią (na bezglutenowym chlebie)
• · Zupa: Krem z cukinii z miętą
• · Danie główne: Musaka warzywna lub tarta z warzywami
• · Deser: Ciasto pomarańczowe z oliwą

"Azjatycka kuchnia fusion na wegańskie wesele":

• · Przystawka: Rolki wiosenne z mango i avocado
• · Zupa: Pho warzywne
• · Danie główne: Curry z ciecierzycą i kokosem z ryżem jaśminowym
• · Deser: Lodo-mochi (wegańskie)

Koszty - co warto wiedzieć?

· Dania roślinne często są tańsze niż mięsne (surowce: strączki, warzywa vs. mięso)

· Gotowe zamienniki (wegańskie sery, mięsa) mogą podnosić koszt

· Menu z wyborem może wymagać przygotowania mniejszych porcji każdego dania

· Bezglutenowe wersje mogą być droższe (specjalne mąki, pieczywo)

Najczęstsze błędy - czego unikać?

1. Tylko sałatka jako opcja wege - to faux pas!

2. Niedoinformowany personel - kelner musi wiedzieć, co serwuje

3. Ukryte produkty odzwierzęce (miód w sosie, ser w warzywach)

4. Zanieczyszczenie krzyżowe (tą samą łyżką do mięsnego i wegańskiego sosu)

5. Brak białka - danie wege musi być sycące!

Podsumowując: Roślinne menu na weselu to już nie jest "alternatywa dla kilku osób" - to standard nowoczesnego przyjęcia. Odpowiednio przygotowane zaskoczy nawet mięsożerców i zostanie zapamiętane jako kulinarny highlight imprezy. Klucz to: różnorodność, sytość, atrakcyjna prezentacja i jasna komunikacja.

Najlepsze dania roślinne to te, które nie próbują naśladować mięsa, ale celebrują rośliny w ich najlepszej formie - świeże, sezonowe, kolorowe i pełne smaku. Podczas moich wege szkoleń dla profesjonalnej gastronomii podkreślam, że kuchnia roślinna to sztuka wyobraźni. Warto postawić na ciekawe smaki i wyjść poza mięsne schematy w menu ślubnym.

Masz ochotę na konsultacje wege menu? Chcesz szkolenia dla personelu w domu weselnym? Zapraszam do kontaktu.