Wegetarianin w podróży szkolenie nauczycieli szkoły gastronomicznej z Kalisza

40 osób wzięło udział w moim szkoleniu z kuchni wegetariańskiej i wegańskiej dla nauczycieli z Zespołu Szkół Gastronomiczno-Hotelarskich im. Janka Bytnara "Rudego" w Kaliszu. Naszym tematem był „wegetarianin w podróży” i stworzenie dla niego solidnej oferty w branży HoReCa.

Podróżowanie jako wegetarianin może być wspaniałym doświadczeniem kulinarnym, ale warto przygotować się, by uniknąć stresu i nieprzyjemnych niespodzianek. Oto najważniejsze rzeczy, na które warto zwrócić uwagę. Podczas mojego szkolenia dla nauczycieli Zespołu Szkół Gastronomiczno-Hotelarskich im. Janka Bytnara "Rudego" w Kaliszu tworzyliśmy dania i zdobywaliśmy wiedzę niezbędną do przekazania uczniom szkół branżowych. Nasze warsztaty odbyły się w CAL Od Nowa, czyli Centrum Aktywności Lokalnej we Wrocławiu.

Zakres szkolenia z kuchni wege obejmował następujące zagadnienia:

• Na czym polega dieta roślinna? Dlaczego ludzie przechodzą na dietę? Typy ludzi, rys psychologiczny. Jak zaspokajać ich potrzeby w usługach turystycznych, w gastronomii i hotelarstwie?
• Klasyfikacja nazewnictwa: wege czy vege? Mięsny, bezmięsny czy „alternatywa mięsa” – jak co się nazywa i dlaczego? Grupy odbiorców w gastronomii, ich charakterystyka i odpowiednie konstruowanie oferty w oparciu o dobór słów kluczy.
• Wegetariański i wegański standard w turystyce:
• mięsne dodatki w roślinnych daniach wynikające z procesu produkcji;
• ukryty skład, czyli tajemnicze nazwy i ich konsekwencje prawne.
• Jak certyfikować wege dania i produkty?
• Wegański alkohol.
• Moda, fanaberia czy prawdziwa nietolerancja, czyli diety wykluczeniowe w gastronomii, hotelarstwie i turystyce:
• Dieta bezglutenowa - źródła glutenu, zamienniki, zasady kuchni GF
• Dieta bez laktozy i bez kazeiny
• Dieta bez kurzego białka
• Dieta bezcukrowa - alternatywy dla cukru (degustacja)

Wegetarianin w podróży - trudne sytuacje i sposoby radzenia sobie

• konstruowanie oferty pod konkretnego klienta: wesele, bufet śniadaniowy, catering,
• negatywne komentarze na FB,
• reklamacje, pretensje,
• podstawa prawna.

Zorientuj się w lokalnej kuchni

Sprawdź wcześniej typowe dania — w wielu krajach kuchnia opiera się głównie na mięsie, ale często istnieją naturalnie wegetariańskie potrawy (np. Indie, Tajlandia, Liban, Włochy).

Dowiedz się, jak rozumiane jest “wegetarianizm” – w niektórych kulturach potrawy z rybą, bulionem mięsnym lub smalcem mogą być uważane za „bezmięsne”.

Za granicą zadbaj o tłumaczenia potraw wegetariańskich i wegańskich

Naucz się kilku kluczowych zwrotów, np.

• „Jestem wegetarianinem” → I’m vegetarian / Je suis végétarien(ne) / Soy vegetariano/a
• „Bez mięsa, ryby i drobiu”
• „Czy to danie zawiera bulion mięsny / żelatynę / tłuszcz zwierzęcy?”

Możesz też mieć przy sobie karteczkę z tłumaczeniem w języku kraju, do którego jedziesz – bardzo przydatne w restauracjach.

Zrób research kulinarny w miejsca, gdzie się wybierasz w podróż

• Aplikacje i strony: HappyCow, Vanilla Bean, TripAdvisor (filtr „vegetarian options”).
• Google Maps – wpisz „vegetarian restaurant near me”.
• Grupy na Facebooku / Reddit – lokalne społeczności wegetarian często mają świeże rekomendacje.

Zabierz ze sobą awaryjne wegetariańskie czy wegańskie przekąski

Przydają się w dłuższej podróży lub w miejscach, gdzie trudno o opcje bezmięsne:

• orzechy,
• suszone owoce,
• batoniki zbożowe,
• hummus w tubce,
• krakersy,
• białko roślinne w proszku.

Bufet śniadaniowy w opcji wegańskiej

Podczas szkolenia z kuchni wegetariańskiej i wegańskiej dla nauczycieli z Zespołu Szkół Gastronomiczno-Hotelarskich im. Janka Bytnara "Rudego" w Kaliszu nie zabrakło również dań wartych zaoferowania na bufecie śniadaniowym. Szczególnie w hotelach, gdzie wegetarianie czy weganie chętnie przebywają, w miejscach turystycznych taka oferta wege śniadań jest ważna. Tworząc roślinne śniadania kierowaliśmy się smakiem, food costem oraz dostępnością składników. Tak powstały roślinne pancakes, kawowe owsianki na napojach roślinnych, a nawet budynie. W takich działaniach wspiera nas marka Inka.

Zwróć uwagę na zakwaterowanie dla wegetarian czy wegan

W hotelach lub hostelach zapytaj o śniadanie wegetariańskie.

Jeśli masz dostęp do kuchni – możesz kupić lokalne produkty i samodzielnie coś ugotować (świetna opcja np. w Airbnb).

Uważaj na „pułapki” w potrawach, czyli odzwierzęce dodatki

Niektóre produkty mogą wyglądać na wegetariańskie, ale zawierać składniki pochodzenia zwierzęcego:

• Bulion z mięsa lub ryb,
• Smalec w wypiekach,
• Żelatyna, podpuszczka w serach, rybi sos w kuchni azjatyckiej.

Bądź elastyczny i ciekawy wege dań

Czasem warto spróbować lokalnej wersji znanych potraw – kucharze chętnie przygotowują wegetariańskie wersje, jeśli ładnie poprosisz.

Czym się różni kuchnia wegetariańska od wegańskiej?

Wegetarianizm

Wegetarianie nie jedzą mięsa, ale ich dieta może obejmować różne produkty pochodzenia zwierzęcego — zależnie od odmiany wegetarianizmu.

Wegetarianie zazwyczaj jedzą:

• warzywa, owoce, zboża, orzechy, nasiona, rośliny strączkowe
• nabiał (mleko, jogurty, sery, masło)
• jaja
• miód (większość tak, choć nie wszyscy)

Wegetarianie nie jedzą:

• mięsa (wołowiny, wieprzowiny, drobiu)
• ryb i owoców morza
• żelatyny zwierzęcej, smalcu, bulionów mięsnych

Odmiany wegetarianizmu:

• Laktowegetarianie jedzą nabiał, a nie jedzą jajek, mięsa i ryb.
• Owowegetarianie jedzą jajka, a nie jedzą nabiału, mięsa i ryb.
• Laktoowowegetarianie (najczęściej występują) jedzą nabiał i jajka, nie jedzą mięsa i ryb.
• Peskowegetarianie (czasem pół-wegetarianie) jedzą ryby, nabiał i jajka, a nie jedzą mięsa zwierząt lądowych.

Weganizm

Weganie idą krok dalej — nie jedzą żadnych produktów pochodzenia zwierzęcego, ani nie używają ich w codziennym życiu (np. skóry, wełny, kosmetyków testowanych na zwierzętach).

Weganie jedzą:

• warzywa, owoce, zboża, kasze, orzechy, nasiona
• rośliny strączkowe (soczewica, ciecierzyca, fasola, soja)
• roślinne zamienniki mięsa i nabiału:
• mleka roślinne (sojowe, owsiane, migdałowe)
• tofu, tempeh, seitan
• sery wegańskie, jogurty kokosowe itp.

Weganie nie jedzą:

• mięsa, ryb, owoców morza
• jaj, nabiału
• miodu
• żelatyny, podpuszczki zwierzęcej, tłuszczów zwierzęcych

Profesjonalne szkolenia dla nauczycieli i uczniów szkół gastronomicznych

W moim szkoleniu z kuchni wegetariańskiej i wegańskiej dla nauczycieli z Zespołu Szkół Gastronomiczno-Hotelarskich im. Janka Bytnara "Rudego" w Kaliszu wzięły udział osoby uczące młodzież podstaw kuchni wegetariańskiej i wegaśńkiej. Naszym tematem był „wegetarianin w podróży” i stworzenie dla niego solidnej oferty w branży HoReCa. Dania, które powstały podczas całodniowego szkolenia z powodzeniem mogą pojawić się w roślinnym menu hotelu czy restauracji.

Do szkolenia nauczycieli branżowych zapraszam szkoły zawodowe, technika branżowe oraz ośrodki, gdzie kształci się młodzież z tematach zawodowych. Szkolenia dla nauczycieli szkół gastronomicznych mogą odbywać się na miejscu w placówce oświatowej oraz wyjazdowo w miejscu wcześniej ustalonym. Po szczegóły zapraszam do kontaktu.