Wege szkolenie catering pudełkowy Kwidzyn

30 nowych dań dla wegetarian, wegan, bezglutenowców i bez laktozy – to efekt mojej pracy z zespołem cateringu dietetycznego „Zdrowa szama” w Kwidzynie. Była moc, dobra energia i naprawdę kreatywna kuchnia. Chcecie zobaczyć, jak się szkoliliśmy?

„Zdrowa szama” to catering pudełkowy z główną siedzibą w przepięknym, gotyckim Kwidzynie. To tutaj powstają fantastyczne dania dla sportowców, w opcji dieta doktor Dąbrowskiej, oferta diety sokowej czy właśnie opcja roślinna posiłków dla wegetarian. Postanowili pójść za ciosem i podszkolić swoje umiejętności z kuchni wegańskiej, diety bezglutenowej, bez laktozowej i bez białego cukru. Po okresie oczekiwania na wolny termin udało nam się zgrać kalendarze i zarezerwować termin. I zaczęła się zielona akcja!

Wegańska makrela w piątek?

Zaczęliśmy nasze szkolenie od teorii. Akurat był to piątek, a jak piątek to… dzień bez mięsa, postny. Dlatego w naszej części degustacyjnej znalazły się… ryby w opcji roślinnej. Zaczęliśmy od wegańskich śledzi z boczniaków w oleju i zalewie, a skończyliśmy na genialnej paście z makreli, która powstała z… fasoli. Jak na pierwszy dzień ekipa „Zdrowej szamy” była w pełni zadowolona.

Wegańskie ryby zaserwowaliśmy z bułkami do bajgli. Kto by wzgardził takimi specjałami? Paniom bardziej do gustu przypadły twarożki z nerkowców, słonecznika i migdałów. Panom za to spodobały się roślinne kabanosy na ostro z papryczką piri piri i… roślinna nutella. Pamiętając, że o gustach się nie dyskutuje nabywaliśmy fachowej wiedzy z pełnymi brzuchami roślinnej szamy. Ważne, że wszystko smakowało i dało nam zapał do nauki.

Szkolenie z kuchni wege w teorii

Ryby i owoce morza są także zwierzętami. Niby to takie oczywiste, ale w dietetyce nic nie jest oczywiste. Bo zdarza się, że klient, który jest na diecie wegetariańskiej wybierze także w opcji jedzenie ryb i owoców morza. I co wtedy? A co, jeśli klient w restauracji twierdzi, że jest na diecie wegetariańskiej i zamawia zupę rybną? Należy mu na to pozwolić. Bo klient zwykle „nasz pan” i skoro ładnie prosi…. Czasami więc teorię o tym, co jedzą wegetarianie i weganie można sobie wsadzić… „w buty” gdy w grę wchodzi prawdziwe życie i gusta gości. Warto jednak w standardowej ofercie pilnować reguł i nie proponować dla wegetarian ryb w menu cateringu dietetycznego do pudełek.

Więcej dań, przepisów i inspiracji kuchni wegańskiej

Nie ma problemu. Bo niezależnie od tego czy nasz catering pudełkowy jest z opcją vege czy vegan warto poszerzać swoje horyzonty i pogłębiać kulinarną wiedzę. Dobrze zaplanowany catering pudełkowy jest zwykle na 5 tygodni. To spora liczba dań i jeszcze więcej opcji, wariacji dietetycznych. Każde nowe i dobrze zbilansowane danie kuchni wegetariańskiej czy wegańskiej jest na wagę złota. A już bezglutenowe i smaczne dania to na szkoleniach z kuchni bezglutenowej prawdziwe perełki. Jak powiedział ostatnio jeden z szefów kuchni na moim szkoleniu: – Rozumiem przepisy na pieczywo czy dania bez glutenu, ale żeby to się potem jeść dało, a nie tylko nadawało do gry w squsha. Niech zatem będzie. Szkolenie z kuchni bezglutenowej u mnie obiecuję robić zawsze w opcji „jadalnej”. Na zdjeciu kopytka z kaszy jaglanej!

Vegan dieta w pudełku

Jak się zabrać do tematu, gdy okazuje się, że w tej diecie musimy unikać mięsa, ryb, owoców morza, nabiału, jajek, a często także miodu? „To się da jeść?” - zapytał jeden z kucharzy? Tak, da się. Weganie nie jedzą trawy i nie popijają jej rosą. Nie żywią się „praną”. To ludzie z krwi i kości. Dlatego na moich szkoleniach nie uczymy się robić sałatek tylko dobrze zbilansowane dania w pełnej kaloryczności.

Krwiste burgery z buraka specjalnie dla nas przygotował nieoceniony fachowiec i szef kuchni - Remigiusz.

Praktyczne szkolenie i sprawdzone wegaśńkie receptury

Kuchnia wegańska to radosna twórczość, to ogromna różnorodność warzyw i owoców. Tu także mamy kasze, strączki, zioła, oleje, ziarna i orzechy. To bogactwo smaków i aromatów. Jak je zatem połączyć? Dieta dla vegan w pudełku powinna być przede wszystkim zbilansowana. I tego właśnie uczymy się na moich szkoleniach wege. A potem przekładamy to na praktykę. To tutaj mamy roślinne tatary, wysokobiałkowe medaliony roślinne, alternatywy mięsa czy wegańskie odpowiedniki ryb.

Dieta wegańska jak u mamy

Spora część osób liczy na to, że w cateringu pudełkowym odnajdzie też swoje smaki dzieciństwa, dania jak u mamy czy babci. Pracownicy na kuchni dwoją się i troją, by spełnić te oczekiwania. A co z kuchnią wegańską? Tu też możemy naprawdę sobie pozwolić na roślinne odpowiedniki smaków dzieciństwa.

Moją propozycją na ostatnim szkoleniu była roślinna pasztetowa, wegańska pieczeń z sosem i ziemniaczkami, ryba bez ryby z bukietem surówek, a nawet schabowy w opcji wegańskiej. Da się wyczarować takie smaki jeśli tylko mamy chęci, odpowiednią wiedzę i zapał do pracy. Nawet boczek wegański wyszedł nam tak, że palce lizać!

Zdrowe słodycze w opcji wegańskiej

Oferując naszym klientom catering pudełkowy w opcji roślinnej zwykle rozważamy też kaloryczność podwieczorków czy dań na słodko. Bo jak tu uniknąć cukru i sprawić, by danie jednocześnie smakowało Po moim szkoleniu z kuchni roślinnej uczestnicy nabywają takiej wiedzy, która pozwala im odpalić nawet dietę pudełkową z niskim indeksem glikemicznym czy dietę doktor Dąbrowskiej.

Jak to możliwe? Cukier biały czy brązowy ma wiele swoich zdrowszych odpowiedników. Bywa bardzo słodko i zerowo kalorycznie.

Na szkoleniu degustujemy zamienniki, a potem wykorzystujemy je w praktyce na kuchni. Dieta z niskim indeksem glikemicznym w pudełku musi się udać. Podczas szkolenia w cateringu dietetycznym „Zdrowa szama” w Kwidzynie testowaliśmy opcje bez jajecznej wegańskiej bezy na białym cukrze i w opcji z erytrytolem. Zabawa była przednia, a efekty wkrótce.

Ryby + wege w dietetycznym cateringu pudełkowym

W cateringu pudełkowym często pojawia się pozycja: „dieta wege + ryby”. Co to oznacza dla wegetarian i wegan? Zwykle rezygnację z ryby, często nabiału oraz jajek. I co nam wtedy zostaje? Niewiele. Bywa, że cateringi pudełkowe zgadzają się na sprzedaż diety wege plus ryby bez tego wszystkiego w regularnej cenie. Czy taka dieta jest zbilansowana? Często prawie w ogóle. Niestety klienci nie mają wyboru, jeśli nie chcą jeść mięsa czy nabiału. Na szczęście są też miejsca, gdzie kuchnia wege zagościła na dobre. Jest zdrowa, smaczna i do tego odpowiednio zbilansowana pod okiem sensownego dietetyka. A nam udało się zrobić nawet alternatywy ryb w opcji roślinnej! Z tatara i batata? Serio? Wyszło palce lizać. Teraz czas na opcję wege i wegan ryby w pudełku!