Veganuary, czyli jak zarobić w restauracji na wege menu od stycznia

Veganuary to międzynarodowa inicjatywa, która zachęca ludzi do wypróbowania diety wegańskiej przez cały styczeń. Wprowadzenie dań kuchni roślinnej w restauracji w ramach Veganuary to nie tylko trend, ale konkretna korzyść biznesowa i wizerunkowa. Oto moje najważniejsze powody, dla których warto to zrobić oraz przykładowe dania do menu.

Nazwa pochodzi od połączenia słów vegan + January.

Powstała w 2014 roku w Wielkiej Brytanii.

Cel: promowanie diety roślinnej ze względów:

• zdrowotnych
• ekologicznych
• etycznych

W praktyce Veganuary polega na tym, że przez 31 dni:

• nie je się mięsa, ryb, nabiału ani jaj,
• wybiera się wyłącznie produkty roślinne,
• często korzysta się z przepisów, jadłospisów i porad udostępnianych przez organizatorów.

Wiele osób traktuje Veganuary jako eksperyment, a część po styczniu:

• zostaje na diecie wegańskiej,
• przechodzi na fleksitarianizm,
• albo po prostu je mniej produktów odzwierzęcych.

Więcej gości to większe obroty, czyli wprowadzenie wege menu w restauracji 

Veganuary co roku przyciąga miliony osób na całym świecie.

Dania roślinne wybierają nie tylko weganie, ale też:

• fleksitarianie,
• osoby na diecie zdrowotnej,
• klienci ciekawi nowości.

Ciekawsze menu to szersza grupa odbiorców.

Trend kuchni wege, który się utrzymuje

Kuchnia roślinna to długofalowy trend, nie chwilowa moda.

Klienci coraz częściej oczekują:

• opcji bezmięsnych,
• dań bez laktozy,
• lżejszych i bardziej zrównoważonych posiłków.

Veganuary to idealny moment, by przetestować nowe pozycje w menu.

Wprowadzenie wege menu w restauracji to niższe koszty surowców

Warzywa, rośliny strączkowe, kasze czy tofu są zwykle:

• tańsze niż mięso i ryby,
• stabilniejsze cenowo.

Marża na daniach roślinnych bywa wyższa.

Ekologia i odpowiedzialność społeczna

Dania roślinne mają mniejszy ślad węglowy.

Coraz więcej gości wybiera lokale zgodne z ideą:

• sustainability,
• zero waste,
• odpowiedzialnej gastronomii.

Wprowadzenie wege menu w restauracji to wzmocnienie wizerunku restauracji.

Wprowadzenie wege menu w restauracji to wizerunek nowoczesnej marki

Restauracja pokazuje, że:

• reaguje na potrzeby rynku,
• jest otwarta na zmiany,
• dba o różnorodność.

To buduje lojalność i rozpoznawalność.

Wprowadzenie wege menu w restauracji to darmowa promocja i większy zasięg

Veganuary jest szeroko promowany w mediach i social mediach.

Lokale z ofertą roślinną:

• są chętniej polecane,
• pojawiają się w rankingach i mapach poleceń.

To dodatkowy marketing bez dużych kosztów.

Wprowadzenie wege menu w restauracji to uniwersalność dań roślinnych

Dania roślinne można łatwo:

• dostosować do różnych kuchni świata,
• włączyć na stałe do menu,
• modyfikować sezonowo.

Część pozycji zostaje w karcie na dłużej.

Wegańskie menu na veganuary - sprawdzone propozycje roślinnej karty

Poniżej proponuję konkretne, sprawdzone propozycje dań roślinnych, które dobrze sprzedają się w restauracjach i łatwo je wdrożyć w ramach Veganuary (i zostawić w karcie na dłużej).

Przystawki / Startery wegańskiego menu na Veganuary

• Hummus pieczona papryka & harissa - podany z ciepłą pitą i kiszonymi warzywami.
• Carpaccio z buraka, orzechy włoskie, wegański „parmezan”, rukola, dressing balsamiczny.
• Tatar z pieczonego bakłażana, kapary, ogórek kiszony, musztarda francuska, chleb rzemieślniczy.
• Krem z pieczonej marchewki i imbiru, olej chili, mleczko kokosowe, prażone pestki dyni.

Dania główne wegańskiego menu na Veganuary

• Risotto z grzybami leśnymi na maśle roślinnym, z tymiankiem i wegańskim „parmezanem”.
• Stek z kalafiora z puree ziemniaczane z oliwą truflową, sos chimichurri.
• Curry z ciecierzycy i batata, mleczko kokosowe, pasta curry, ryż jaśminowy.
• Pierogi z soczewicą i pieczarkami okraszone cebulką i olejem lnianym.
• Burger roślinny - kotlet z czarnej fasoli lub grochu, majonez wegański, kimchi, frytki.
• Makaron tagliatelle z pesto jarmużowym, orzechy nerkowca, czosnek, oliwa, cytryna.

Street food / casual wegańskiego menu na Veganuary

• Tacos z jackfruitem, sos BBQ, piklowana cebula, kolendra, salsa mango.
• Bowl azjatycki, ryż, tofu teriyaki, edamame, ogórek, sezam.
• Wrap falafel, sos tahini, warzywa, kiszona kapusta.

Desery wegańskiego menu na Veganuary

• Sernik wegańskim czyli nerkownik na orzechach nerkowca, wanilia, spód daktylowy.
• Brownie czekoladowe na czarnej fasoli z musem malinowym.
• Panna cotta kokosowa na napoju roślinnym lub mleczku z marakują lub mango.

Dodatki / opcje łatwe do wdrożenia wegańskiego menu na Veganuary

• Mleko roślinne do kawy (owsiane, sojowe, kokosowe, ryżowe, migdałowe) np. od Inka
• Majonez, masło i śmietanka roślinna
• Oznaczenia roślinnych dań w menu!

Podczas wprowadzania dań kuchni roślinnej, nie tylko na Veganuary, kluczem jest:

• Smak i satysfakcja: Danie musi być po prostu pyszne – to priorytet.
• Przejrzyste oznakowanie: Jasne informacje w karcie i dla kelnerów (co zawiera gluten, orzechy, soję).
• Edukacja personelu: Kelnerzy powinni znać skład dań i umieć o nich opowiedzieć. Zapraszam na moje szkolenia z kuchni wege dla profesjonalistów. Zadzwoń i umów się na konkretny termin.

Wege menu to inwestycja, która poszerza rynek, zwiększa elastyczność, poprawia wizerunek i może przynieść wymierny zysk, będąc jednocześnie odpowiedzią na najważniejsze współczesne trendy konsumenckie.

Kluczowe cechy i cele kampanii wprowadzania wege menu na Veganuary:

Cel główny: Promocja weganizmu w przystępny, zachęcający sposób. Chodzi o spróbowanie, a niekoniecznie o trwałą zmianę. Organizatorzy podkreślają, że każde ograniczenie produktów odzwierzęcych ma znaczenie.

Działanie: Uczestnicy rejestrują się (bezpłatnie) na stronie kampanii, a w zamian otrzymują:

• Poradnik startowy z praktycznymi wskazówkami.
• Codzienne inspirujące e-maile z przepisami, poradami żywieniowymi, motywacją.
• Książkę kucharską z przepisami.
• Dostęp do aplikacji z przepisami i listami zakupów.

Skala: To ogólnoświatowy ruch. W 2024 roku wzięło w nim udział ponad 2 miliony ludzi z niemal każdego kraju świata.

Perspektywa biznesowa: Kampania mocno angażuje też firmy. Wielu producentów żywności, restauracji i sieci handlowych tworzy w styczniu specjalne wegańskie nowości lub menu, aby przyciągnąć uczestników Veganuary. To dla nich świetny marketing i testowanie rynku.

Dlaczego ludzie się przyłączają do Veganuary? Główne motywacje to:

• Ochrona zwierząt (główny powód dla większości uczestników).
• Troska o środowisko (redukcja śladu węglowego i zużycia wody).
• Poprawa zdrowia (chęć spróbowania diety bogatszej w warzywa i owoce).

Veganuary a restauracje wprowadzające wegan menu:

• Wykorzystanie medialnego szumu wokół tematu.
• Przyciągnięcie nowych, świadomych klientów szukających roślinnych opcji.
• Promocja swoich stałych lub nowo stworzonych dań wegańskich.
• Pokazanie, że restauracja jest na czasie i odpowiada na trendy konsumenckie.

Podsumowując: Veganuary to przyjazny, masowy "wyzwaniacz", który zdemokratyzował próbowanie weganizmu. Zmienił on styczeń w miesiąc "premier" nowych produktów roślinnych na całym świecie i jest jednym z głównych motorów napędzających popularność kuchni roślinnej.

W Polsce kampania również jest aktywna, a wiele rodzimych marek i lokali bierze w niej udział. Fundacja ProVeg International, której mam zaszczyt być ambasadorką, aktywnie wspiera osoby chcące przejść na dietę roślinną oraz prowadzi kampanie dla firm, korporacji, szkół i przedszkoli, by dieta roślinna w tych miejscach była codziennością.

Veggie Chellenge w Polsce

Veggie Challenge to projekt realizowany przez ProVeg International i mający już na koncie 670 tysiecy uczestników na całym świecie. Jego celem jest podjęcie przez 30 dni wyzwania i przejścia na dietę roślinną. Program obejmuje zarówno osoby indywidualne, jak i rozszerzoną wersję Veggie Chellenge TEAMS, czyli zmiany żywieniowe, które można realizować wewnątrz firm, z działami HR. Zapisując się do programu codziennie otrzymuje się porady, przepisy i podpowiedzi, jak sprawić, by dieta roślinna była łatwa i smaczna.