Tortille z żółtym serem z ziemniaka, warzywami strączkowymi i roślinnymi nuggetsami

Wyzwania wobec zespołu restauracji

Dla profesjonalnych kuchni takich jak stołówka przedszkolan czy szkolna wprowadzenie diety planetarnej oznacza kilka istotnych wyzwań.

Koszty i dostępność surowców

Eksperci obserwują, że niektóre produkty stają się droższe i mniej dostępne. Jak wskazują analizy branżowe, transformacja oferty w kierunku zrównoważonym wymaga średnio 7-8 lat. To długofalowy proces, który wymaga przemyślanej strategii i podjęcia decyzji o profesjonalnym szkoleniu zespołu pod kątem wegetariańskiej i wegańskiej gastronomii oraz diet wykluczeniowych. Coraz więcej dzieci jest na diecie bez glutenu czy bez laktozy. Tworzenie dla nich menu na stołówce szkolnej czy przedszkolnej to dla kucharze czy intendentek spore wyzwanie logistyczne.

Kucharze muszą nauczyć się nowych technik obróbki roślin strączkowych, komponowania zbilansowanych posiłków roślinnych oraz tworzenia atrakcyjnych sensorycznie dań bez mięsa.

Wśród gotowych produktów kuchni roślinnej dostępnych na rynku na uwagę zasługują produkty The Vegetarian Butcher. Trwałość, jakość i niezmienność składu oraz dostępność u dystrybutorów żywności.

The Vegetarian Butcher Jak Nuggetsy “No Chicken”, nuggetsy roślinne to wegańskie panierowane kawałki na bazie soi z witaminą B12 i żelazem. Oddają smak i teksturę mięsnych nuggetsów. Produkt głęboko mrożony, surowy. Bogaty w białko roślinne. Odpowiedni dla wegan.

Składniki:

NA SER Z ZIEMNIAKA:

• 4 ugotowane ziemniaki
• 1 cebula
• 3 łyżki sosu sojowego
• 50 ml oleju rzepakowego
• 3 łyżki płatków drożdżowych 
• sól, pieprz do smaku

NA FARSZ:

• 200 g fasoli czerwonej z puszki
• 200 g kukurydzy z puszki
• 200 g ciecierzycy z puszki
• 1 główka sałaty np. masłowa lub lodowa
• 10 ogórków konserwowych lub kiszonych
• 500 g The Vegetarian Butcher Jak Nuggetsy "No Chicken", nuggetsy roślinne

Dodatkowo:

• 10 tortilli

Cebulę drobno kroimy, rumienimy na oleju. Dodajemy do ugotowanych ziemniaków wraz z olejem, sosem sojowym i resztą przypraw. Blendujemy do uzyskania gładkiej, ciągnącej się masy. Serem wysmarowujemy tortille.

Tortille z serem z ziemniaka posypujemy odsączona z puszki kukurydzą, ciecierzycą i fasolą. Układamy liście sałaty i plastry ogórków. The Vegetarian Butcher Jak Nuggetsy "No Chicken", nuggetsy roślinne podgrzewamy w piecu konwekcyjnym lub na patelni i kroimy po skosie układając na tortillach. Tortille zawijamy ciasno i kroimy na pół po skosie.