Strogonoff z szarpanym wege kurczakiem i aromatyczną papryką

Jakie wyzwania są obecnie stawiane wobec stołówki szkolnej

Szkolne stołówki mierzą się z dodatkowymi trudnościami. Przede wszystkim są to ograniczenia budżetowe, przetargi i zamówienia publiczne. Stołówki szkolne działają w ramach ściśle określonych budżetów. Wprowadzenie droższych produktów ekologicznych czy lokalnych może być wyzwaniem. Jak zatem powinna być logistyka i infrastruktura w kontekście stołówek szkolnych i przedszkolnych?

Przygotowanie większej liczby posiłków roślinnych wymaga odpowiedniego sprzętu, planowania i organizacji pracy.

Dobra wiadomość jest taka, że w Polsce ruszyły już konkretne szkolenia „Dieta roślinna i diety wykluczeniowe w praktyce” skierowany właśnie do kucharzy, intendentek i osób zarządzających żywieniem zbiorowym — obejmujący planowanie zbilansowanych jadłospisów i praktyczne zastosowanie diety roślinnej w codziennej pracy stołówki. Katarzyna Gubała organizuje regularnie warsztaty kulinarne w szkołach i przedszkolach z diety planetarnej i diet wykluczeniowych dla profesjonalnej gastronomii.

Uczestnicy szkolenia wege u Katarzyny Gubały mówili wprost: „Nie spodziewałam się, że dania z fasoli i soczewicy mogą być tak sycące i tak smaczne”. Wartość tych szkoleń wykracza daleko poza zdobycie nowej umiejętności. Warto dowiedzieć się więcej i zapisać już teraz.

Strogonoff to danie prawdziwy majstersztyk kulinarny.

Aromatyczne kawałki wege kurczaka The Vegetarian Butcher są zanurzone w delikatnym, esencjonalnym sosie. W sam raz na pożywny obiad. Wegańskie kawałki na bazie soi, zupełnie jak te z kurczaka. Produkt głęboko mrożony, surowy. Bogaty w białko roślinne. Odpowiedni dla wegan.

Składniki:

• 300 g The Vegetarian Butcher Jak Kurczak "No Chicken Chunks
• 300 g czarnej fasoli z puszki lub 150 g suchej (do namoczenia i ugotowania)
• 1 cebula (120 g)
• 2 ząbki czosnku (10 g)
• Czerwona papryka (200 g)
• 5 ogórków korniszonów (230 g)
• 4 łyżki mąki pszennej
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 12 pieczarek (250 g)
• 4 łyżki sosu sojowego – najlepiej grzybowego, ale może być też Kikkoman zwykły 
• opcjonalnie 70 ml koniaku
• 1 łyżka musztardy, najlepiej Dijon (40 g)
• 150 ml wegańskiego jogurtu np. kokosowy naturalny  
• 1 łyżeczka wędzonej papryki
• 6 ziaren ziela angielskiego
• 4 liście laurowe
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• ½ łyżeczki ostrej papryki
• 2 łyżeczki majeranku
• sól, pieprz do smaku
• olej do smażenia

Wykonanie:

Paprykę myjemy, odpestkowujemy i kroimy w kostkę. Cebulę obieramy i kroimy w kostkę. Na patelnię z podsmażonym wege kurczakiem dodajemy cebulę, paprykę, fasolę, pieczarki obrane i skrojone w ćwiartki oraz pocięte w kostkę ogórki konserwowe oraz przyprawy. Podsmażamy 5 minut. Dodajemy przecier pomidorowy, sos sojowy oraz fasolę. Podlewamy szklanką wody. Cały gulasz ma być gęsty. Dusimy na bardzo małym ogniu pod przykryciem około godziny delikatnie mieszając i w razie potrzeby podlewając lekko wodą.

Podajemy z pełnoziarnistym pieczywem lub ryżem.