Steki z kalafiora z soczewicą i alternatywą mięsa mielonego

Diety wykluczeniowe na stołówce szkolnej i przedszkolnej – porady dla intendentek

Uczeń pierwszej klasy z celiakią może dziś usiąść przy stoliku, patrzeć, jak koledzy jedzą, i nie mieć na talerzu nic bezpiecznego — albo, co gorsza dla rodzica, sięgnąć po coś, czego jeść nie powinien. Jeden z cytowanych w mediach głosów rodziców brzmi: „Cała odpowiedzialność za dietę i edukację otoczenia spoczywa na rodzicach. Musimy sami tłumaczyć każdemu nauczycielowi i pracownikowi szkoły, że dieta naszego dziecka to nie kaprys, tylko leczenie.”

To nie wybrzydzanie. To choroba, problem, brak tolerancji, powikłania zdrowotne. To nie „specjalne traktowanie”. To podstawowe bezpieczeństwo.

I to właśnie wy intendentki i kucharki  jesteście pierwszym i najważniejszym ogniwem tego bezpieczeństwa.

Problem w tym, że kuchnia bezglutenowa wymaga wiedzy o zapobieganiu zanieczyszczeniom krzyżowym: które produkty zawierają ukryty gluten, jak oddzielić blaty, noże i garnki, na co uważać przy zagęszczaniu i panierowaniu.

Dieta bez laktozy to nie tylko „zamiana mleka na bezlaktozowe” — to świadomość, w których przetworach laktoza może się kryć nieoczekiwanie. Dieta roślinna wymaga z kolei umiejętności łączenia białek roślinnych — jak z roślin strączkowych, pełnych zbóż i zamienników stworzyć posiłek, który dziecko zje z apetytem i który dostarczy mu tego, czego potrzebuje rosnący organizm.

The Vegetarian Butcher Jak Mielone (No Mince) 2 kg to w 100% wegańska alternatywa o zwartej strukturze i wyrazistym smaku, który zadowoli nawet największych miłośników tradycyjnego mięsa. Produkt doskonale imituje klasyczne mielone – jest soczysty, aromatyczny i wszechstronny w użyciu. Idealnie sprawdza się w sosach, daniach z makaronem, potrawkach oraz jako farsz do wrapów, zapiekanek czy nadziewanej cukinii.

Dobrym rozwiązaniem i realnym wsparciem zespołu są szkolenia dla personelu: kucharek, kucharzy i pomocy na stołówce ze zdrowego żywienia dzieci, kuchni roślinnej i diet wykluczeniowych. O dofinansowanie do szkolenia stołówki można starać się w gminie, poszukać na stronach NGOsów lub skontaktować się ze mną.

The Vegetarian Butcher Jak Mielone (No Mince) 2 kg to w 100% wegańska alternatywa o zwartej strukturze i wyrazistym smaku, który zadowoli nawet największych miłośników tradycyjnego mięsa.

Produkt doskonale imituje klasyczne mielone – jest soczysty, aromatyczny i wszechstronny w użyciu. Idealnie sprawdza się w sosach, daniach z makaronem, potrawkach oraz jako farsz do wrapów, zapiekanek czy nadziewanej cukinii. To roślinna alternatywa, która pozwala cieszyć się pełnią smaku bez mięsa.

Składniki:

• 1 kalafior
• 150 ml napoju roślinnego, np. owsiany lub ryżowy
• szczypta pasty harrisa lub ostrej curry
• 10 łyżek oliwy 
• sól i pieprz do smaku
• 200 g czarnej lub czerwonej soczewicy lub 200 g komosy ryżowej (quinoa)
• 200 g Wegańskie mielone No Mince The Vegetarian Butcher alternatywy mięsa mielonego
• 200 g szpinaku świeżego
• 2 ząbki czosnku 
• oliwa do smażenia

Wykonanie:

Kalafior oczyszczamy z liści. Jogurt mieszamy z oliwą, harrisą i przyprawami. Kalafiora kroimy na plastry-steki (ok. 1-2 cm) i nacieramy je zaprawą. Jeśli plastry się rozpadają, możemy po prostu maczać różyczki kalafiora w zaprawie. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez około 45 minut (zwracamy uwagę czy kalafior jest już miękki, czas pieczenia może być rożny w zależności od odmiany kalafiora). Możemy w trakcie podlewać kalafiora sosem, żeby steki nie wyschły.

Soczewicę lub quinoa gotujemy według przepisu na opakowaniu. Czosnek podsmażamy na patelni z oliwą. Dodajemy kaszę lub soczewicę, szpinak i Wegańskie mielone No Mince The Vegetarian Butcher alternatywa mięsa mielonego. Chwilę podsmażamy doprawiając solą i pieprzem. Z kaszy z alternatywa mięsa formujemy kulki i wtedy podajemy w towarzystwie steków z kalafiora, opcjonalnie z zielonym pesto.