Gryczotto ze szpinakiem, szarpanym wege kurczakiem i wędzonym tofu

Jak radzić sobie z trudnościami wśród dzieci z alergiami pokarmowymi na stołówce szkolnej?

W Polsce nawet około pół miliona dzieci — blisko 8% wszystkich uczniów — z powodów zdrowotnych musi przestrzegać specjalnych diet leczniczych. Oznacza to, że na każde sto przygotowywanych przez stołówkę posiłków około osiem wymaga dodatkowej uwagi i odrębnego postępowania.

Wśród nich jest ponad 51 tysięcy dzieci chorych na celiakię. Dla nich dieta bezglutenowa nie jest preferencją ani modą — jest koniecznością medyczną na całe życie. Okruszek zwykłego chleba, łyżka sosu zagęszczonego mąką pszenną czy przypadkowe zetknięcie się produktu z zanieczyszczoną deską może wywołać u takiego dziecka wielodniowe bóle brzucha, osłabienie, a przy dłuższym narażeniu — poważne konsekwencje zdrowotne. Około 17–19% dzieci w wieku szkolnym zmaga się z nietolerancją laktozy — dla nich zwykłe mleko to wzdęcia, biegunki i wstyd w szkolnej łazience. A coraz więcej rodzin — ze względów zdrowotnych, etycznych lub ekologicznych — wybiera dietę roślinną. Obowiązujące przepisy wprost nakładają na szkoły obowiązek zapewnienia uczniom na diecie roślinnej pełnowartościowego posiłku alternatywnego.

Za tymi liczbami stoją konkretne dzieci.

Każde dziecko ma prawo zjeść w szkole posiłek bezpieczny, ciepły i bez strachu. To prawo nie powinno zależeć od tego, czy ktoś w kuchni akurat wie, gdzie kryje się gluten, albo czy intendentka akurat trafiła na sprawdzonego dostawcę produktów roślinnych. Powinno zależeć od prostszego faktu: pracownicy stołówek są przeszkoleni z diet wykluczeniowych i diety roślinnej. Wiedzą, jakich składników użyć, a jakie nie są tolerowane.

Zapiszcie się na szkolenie dla intendentów i kucharzy, skorzystajcie z warsztatów kulinarnych i praktycznej wiedzy organizowane przez Katarzynę Gubałę. Zróbcie to dla tych dzieci, które nie mogą zjeść zwykłego chleba, bo są na diecie bezglutenowej. Dla tych, które nie mogą wypić zwykłego mleka. Bo mają nietolerancję laktozy. Dla każdego małego człowieka, który wchodzi do szkolnej stołówki i ufa, że dostanie tam jedzenie bezpieczne. Państwa wiedza i kwalifikacje są dla nich największym gwarantem bezpieczeństwa.

Zmiana mentalności i otwartość na nowe smaki to podstawa w kuchni roślinnej. Wielu kucharzy wychowało się w tradycji kuchni mięsnej. Przekonanie ich do roślinnych innowacji wymaga czasu, edukacji i pokazania dobrych praktyk.

Szarpany wege kurczak The Vegetarian Butcher Jak Kurczak "No Chicken Chunks to bomba roślinnego białka.

Buduje mięśnie i dostarcza niezbędnych aminokwasów. To danie dla osób aktywnych, które chcą zadbać o swoją kondycję. Dodatek szpinaku uzupełni nam zapotrzebowanie na żelazo i wzmocni serce. 

Składniki:

• 150 g kaszy suchej (np. gryczana lub jęczmienna)
• 100 g tofu wędzonego
• 100 g The Vegetarian Butcher Jak Kurczak "No Chicken Chunks
• 2 cebule
• 2 ząbki czosnku
• 30 ml napoju roślinnego (sojowego, ryżowego lub owsianego)
• sól i pieprz do smaku
• 60 g szpinaku w liściach 
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 40 g orzechów włoskich

Wykonanie:

Kaszę gotujemy 20 minut, aby była al dente.

Cebulę obieramy i kroimy w kostkę, wrzucamy do garnka z rozgrzaną oliwą. Dodajemy pokrojone w kostkę tofu, umyty i osuszony szpinak, mleko roślinne, wyciśnięty przez praskę czosnek. Doprawiamy solą i pieprzem. Podsmażamy do zrumienienia cebuli. Dodajemy ugotowaną i odcedzoną kaszę. Mieszamy z cebulą i opcjonalnie doprawiamy przyprawami. Gotujemy 5 minut.

Wege kurczaka podsmażamy na patelni z odrobiną oleju i liśćmi szpinaku. Rozdrabniamy widelcem i doprawiamy.

Na talerzu do kaszy dodajemy kawałki szarpanego wege kurczaka oraz pokrojone w kostkę tofu.

Posypujemy posiekanymi drobno orzechami.