Drugie życie produktu czyli warsztaty kulinarne dla KGW z GOK Gidle

Jak jeść zdrowo i nie marnować żywności – to temat wykładu i warsztatów kulinarnych zorganizowanych przez GOK Gidle w siedzibie KGW Gowarzów. Naszym zadaniem było stworzyć dania zero waste oraz takie, które będą zdrowe. Na stołach pojawiła się fasola, ciecierzyca, kasze oraz oczywiście sezonowe warzywa i owoce. Wykorzystaliśmy w gospodarnej kuchni wszystko - od korzeni po liście.

Zwracaj uwagę na to co spożywasz. Dzięki temu będziesz zdrowiej żyć. To hasło przewodnie wykładu o zdrowym żywieniu w siedzibie Koła Gospodyń Wiejskich Gowarzów w województwie małopolskim. Jednym z moich zadań było przekonanie zgromadzonych, że warto ograniczyć w diecie cukier, przetworzone dania i niezdrowe tłuszcze na rzecz zwiększenia liczby witamin w codziennym jadłospisie.

Jak jeść zdrowo?

Odpowiednia dla naszego organizmu żywność to ta pochodząca z upraw, gdzie nie używa się środków chemicznych, bądź stosuje się w niewielkiej ilości. Nadmiernie używanie środków ochrony roślin, nawozów sztucznych poprawiających jakość i ilość zbioru ma negatywny wpływ na zdrowie człowieka. Przyczynia się do powstawania różnorodnych chorób m.in. alergii. Żywność, aby pozostała zdrową do końca, nie powinna być zbytnio oczyszczana i rafinowana.

Mało witamin w codziennej diecie

Podczas spotkania zorganizowanego przez Gminny Ośrodek Kultury w Gidlach rozmawialiśmy o tym, że najlepszym przykładem niszczenia cennych substancji są ziarna zbóż. W procesie produkcji zwykłej, białej mąki odrzucane są z ziarna: zarodek i łuska, czyli otręby. Najlepszym źródłem witamin z gruby B szczególnie witaminy B1, następnie magnezu i witaminy E są właśnie otręby z odrzucanej części zboża.

Niedobór błonnika w diecie jest przyczyną chorób jelit, żołądka, wątroby i serca. Otręby, szczególnie owsiane, pomagają obniżyć poziom cholesterolu, a kukurydziane najlepiej obniżają poziom cukru i trójglicerydów we krwi.

Na naszych warsztatach kulinarnych dla gospodyń i gospodarzy z KGW pojawiły się otręby, pełnoziarnista mąka, płatki owsiane oraz kasze, w tym pęczak i kasza jaglana. To z tej ostatniej powstał smaczny budyń jaglany z sezonowymi śliwkami węgierkami prosto z sadu podawanymi z miodem z lokalnej pasieki.

Odżywcze dania także z udziałem ziemniaków

Zdrowe żywienie to także urozmaicone żywienie, dzięki któremu dostarczamy organizmowi różnorodnych składników. Chodzi tu zarówno o witaminy, sole mineralne jak i aminokwasy. Do tej pory sądzono, że jedynym źródłem aminokwasów, których organizm nie potrafi syntetyzować sam jest mięso. W wyniku badań okazało się, że to nieprawda. Znaleziono te aminokwasy w ziemniakach, ryżu, brokułach i kaszy gryczanej.

W daniach stworzonych na warsztatach kulinarnych dla Kół Gospodyń Wiejskich zaproponowałam wykorzystać ziemniaki. Pojawiły się na stołach w wersji sous vide z marki Pri. To z nich stworzyliśmy lody truskawkowe z dostatkiem ziemniaków. Wszystkim bardzo smakowały i trudno uczestnikom było uwierzyć, że podstawą tego dania były gotowane ziemniaki.

Najważniejsze jest komponowanie posiłków z różnych składników: jajek, mleka, roślin strączkowych oraz owoców i warzyw. W codziennej diecie warto postawić na białko roślinne, które w najlepiej przyswajalnej formie występuje w soi, ciecierzycy i fasoli. Na naszych warsztatach wykorzystaliśmy makaron z fasoli w zupie miso.

Bogactwo witamin w codziennej diecie nie tylko seniora

O szerokim wykorzystaniu ziarna sojowego decyduje duża zawartość łatwo przyswajalnego białka, którego skład chemiczny jest bliski białku zwierzęcemu. Soja, a w szczególności zawarte w niej białko, ma bardzo duży wpływ na prawidłowe funkcjonowanie organizmu. Napój sojowy od Inki wykorzystaliśmy w stworzeniu owsianki, która posłodziliśmy przejrzałymi bananami, które mają dużą zawartość fruktozy.

Warsztaty kulinarne w województwie małopolskim dla KGW

Równie znaczącą rolę odgrywa zawarty w soi koenzym Q. Warto zaznaczyć, że występuje on jedynie w mleku matki oraz właśnie w soi. Niedobór koenzymu w organizmie wpływa na przedwczesne starzenie. Systematyczne odżywianie soją skutecznie chroni organizm przed schorzeniami nowotworowymi, kardiologicznymi, osteoporozą oraz otyłością. Jej nasiona są bogatym źródłem:

• wysokowartościowego biologicznie białka roślinnego,
• tłuszczu o korzystnym dla organizmu składzie.

Dostarczają również witamin i składników mineralnych (witamina B1, B2, B6, PP, E, K, A, i C oraz minerały, potas, magnez, fosfor, wapń, żelazo).

10 zasad zdrowego żywienia

1. Dbaj o różnorodność spożywanych produktów.
2. Zapobiegaj nadwadze i otyłości.
3. Produkty zbożowe powinny być głównym źródłem kalorii.
4. Wypijaj codziennie przynajmniej 1,5 litra wody.
5. Jedz z umiarem.
6. Jedz codziennie dużo warzyw i owoców.
7. Ograniczaj jedzenie tłuszczów podnoszących poziom cholesterolu.
8. Unikaj cukru i słodyczy.
9. Ograniczaj spożycie soli.
10. Unikaj alkoholu.