Cukiniowe roladki faszerowane pastą fasolową, rukolą i kiełkami
Jak wprowadzać dietę planetarną krok po kroku? Porady dla intendentek
Wzorcowy talerz planetarny w połowie składa się ze świeżych warzyw i owoców. Uzupełnieniem są pełnoziarniste produkty zbożowe (kasze, brązowy ryż), źródła białka roślinnego (fasola, soczewica, ciecierzyca, tofu) oraz zdrowe tłuszcze, orzechy i pestki.
Dobrym rozwiązaniem i realnym wsparciem zespołu są szkolenia dla personelu: kucharek, kucharzy i pomocy na stołówce ze zdrowego żywienia dzieci, kuchni roślinnej i diet wykluczeniowych. O dofinansowanie do szkolenia stołówki można starać się w gminie, poszukać na stronach NGOsów lub skontaktować się ze mną.
Oto przykład lekcji kulinarnej dla dzieci szkolnych klas 1–3: „Roślinne kanapki z ogrodu”
aszym celem szkolenia jest pokazanie, że roślinne posiłki są kolorowe i smaczne. To także nauka prostych działań kulinarnych.
Danie: kanapki lub roladki z hummusem, kiełkami, ogórkiem, papryką i rzodkiewką.
rzebieg zdrowej lekcji kulinarnej dla dzieci:
Krótka rozmowa: „Skąd pochodzi jedzenie na talerzu?” — mapa składników.
Dzieci smarują hummus, układają warzywa w wzory (np. buźki, kwiaty).
Wspólne jedzenie + głosowanie na „najładniejszą kanapkę lub roladkę”.
Efekt dydaktyczny: samodzielność, zdrowe nawyki, estetyka jedzenia.
Bezmięsna pasta to doskonała alternatywa jako smarowidło na kanapki, farsz do warzyw czy dodatek do makaronów. Zawiera porcję białka roślinnego.
SKŁADNIKI NA 10 PORCJI:
- 500 g cukinii
- 300 g ogórki duże długie
- 250 g rukoli
- 50 g kiełki np. rzodkiewki, brokułu
- 50 g oliwek czarnych
- 50 g rzodkiewki
NA PASTĘ:
- 240 g czerwonej fasoli z puszki
- 200 g Wegańskie mielone No Mince The Vegetarian Butcher alternatywy mięsa mielonego
- 20 g oliwy
- 20 g tahiny (1 łyżka)
- 10 ml sosu sojowego
- 1 ząbek czosnku
- sok z 1/2 cytryny
- sól, pieprz
Wykonanie:
Wegańskie mielone No Mince The Vegetarian Butcher alternatywy mięsa mielonego podsmażamy na patelni z odrobiną oleju lub podgrzewamy w piecu konwekcyjnym.
Fasolę odsączamy i wsypujemy do pojemnika blendera. Dodajemy oliwę, tahinę, sos sojowy, podsmażone roślinne mięso, przeciśnięty przez praskę czosnek i sok z cytryny oraz sól i pieprz. Dokładnie blendujemy.
Cukinię i ogórki kroimy (rzezamy) w cienkie plastry obieraczką do warzyw.
Układamy plaster cukinii, 2-3 plastry ogórka. Następnie na plastrach rozsmarowujemy pastę, układamy umyte liście rukoli (opcjonalnie kiełki) i zawijamy w roladki-rulony. Układamy w stosy pionowo. Posypujemy plastrami rzodkiewek, oliwek i kiełkami.